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老师傅教你4个实用挂糊技巧,详细配方分享给你,炸东西外酥里嫩

网络 2020-02-21
今天就为大家分享几个厨房常见的食材挂糊的方法,炸出来的美食外酥里嫩味道香,喜欢的快快收藏。

油炸的美食无论什么时候都深得大家的喜爱,高温油炸后的食材香酥有可口,吃完后唇齿留香;不单单各种肉类可以油炸,众多的鱼虾,蔬菜等都可以用来油炸,但是制作美食就是要有更高的追求,如何保证高温油炸后食材的色香味俱全呢?这就涉及到如何给食材挂糊。

给食材里一个完美的“挂糊”,不但可以让食材有一个漂亮的外表,更加的酥脆久放而不软,而且可以让食材保持原有风味,达到外酥里嫩的效果,今天厨房老师傅就为大家分享4中家庭常用的食材挂糊的方法,简单好用,大家可以试一试。

1.低筋面粉90克,生粉20克,无铝泡打粉5克,啤酒(清水亦可)100克,豆油10克,食盐适量。

这个方法和适合用来炸带鱼,炸小鱼,炸鱼片,炸各种蔬菜等,炸好的食材外酥里嫩非常的美味,只需要将低筋面粉,生粉和泡打粉用啤酒或者清水搅拌均匀,再加入食盐调味,最后加入豆油搅拌均匀即可,更专业的也可以再加入适量的鹰粟粉,糯米粉和一个鸡蛋,这样炸出的食材更不易回软;将所需炸的食材清理腌制好后,在面糊里裹一下下入油锅炸至金黄即可,也可以进行一次复炸最好。

这里需要注意的是,所有需要挂糊的食材都要提前将表面水分沥干或者吸干,防止挂糊后脱浆。

2.红薯粉250克,面粉100克,玉米淀粉50克,蛋清6个,泡打粉10克,豆油50克,清水250克,食盐5克。

这个挂糊配方很适合用来炸酥肉,但是我们家中的做法可以直接简化成红薯粉,鸡蛋和豆油就可以,如果你想尝试更多的做法,可以试一试这个挂糊的配方,保证你也可以做出饭店大厨的味道;操作也很简单将所有的材料到在一起搅拌均匀成糊状就可以,要保证糊里没有干的红薯疙瘩,然后倒入腌制好的五花肉条里拌匀就可以炸了。

3.面粉100克,鸡蛋清一个,水或者啤酒适量,食盐适量

适合用来炸茄盒,香菇,豆角等,用啤酒来调糊炸出的茄盒外表更酥脆,这里需要加入的是蛋清,加入蛋黄后容易回软;将面粉,鸡蛋清,食盐混合后用啤酒搅拌成糊状,将茄盒或者其他食材放入面糊中裹满即可用来油炸。

4.低筋面粉150克,生粉75克,吉士粉15克,泡打粉10克,水220克,色拉油适量。

这个脆皮糊的配方适合用来做拔丝香蕉,脆皮虾,茄盒等菜肴,也可以简化成脆炸粉160克,水130克,色拉油50克的配方,非常适合专业的厨房使用;只需将所有的材料搅拌均匀后用水搅拌成糊,最后加入适量的色拉油拌匀即可使用。



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